Mario Hernández Alonso, dueño de El Califa de León, la única taquería con estrella Michelin, comparte el secreto detrás del éxito: «¡No hay secreto!», afirma con emoción.
Este pequeño local, ubicado en la avenida San Cosme en Ciudad de México, ha sido un negocio familiar por más de 50 años.
La importancia de la calidad
Alonso recuerda las palabras de su padre sobre la importancia del cariño, el esfuerzo y la calidad de los productos. Para él, mantener altos estándares en la atención al cliente y los precios es fundamental.
Especialidad de la casa: la Gaonera
La Gaonera, un taco de carne de res en honor al torero Rodolfo Gaona, es la especialidad de El Califa de León. Con un precio de 4,19 dólares, este taco se destaca por su calidad y sencillez.
Reconocimiento de la Guía Michelin
La Guía Michelin elogia la Gaonera como «excepcional», destacando su sencillez y pureza. Aunque la taquería es pequeña y básica, su comida es excepcional.
El impacto del reconocimiento
El premio de la estrella Michelin atrajo la atención de periodistas y expertos en gastronomía. Los comensales elogian la calidad de los tacos, destacando la deliciosa combinación de carne y tortilla.
Un lugar con historia
Entre los clientes habituales de la taquería se encontraba el político Luis Donaldo Colosio Murrieta, cuyo retrato adorna una de las paredes. Alonso recuerda con cariño su fidelidad como cliente.
Reconocimientos en México
El Califa de León es uno de los 18 restaurantes galardonados con estrellas en la Guía Michelin México 2024, la primera dedicada al país latinoamericano. Además de El Califa, Quintonil y Pujol, ambos en Ciudad de México, también han sido reconocidos con dos estrellas Michelin.
