El máximo reconocimiento que puede tener un chef a nivel internacional es una estrella Michelin, la misma que le fue retirara recientemente al mejor chef del mundo, Guy Savoy.
Savoy a sus 69 años de edad goza de fama internacional y es conocido también en el mundo del entretenimiento, luego de que prestó su voz a la versión francesa de la película de Pixar “Ratatouille”.
Es dueño del restaurante Monnaie de Paris, que fue galardonado con tres estrellas Michelin por la Guía Michelin en 2002, y mantuvo el estatus durante dos décadas, sin embargo, la organización le informó que ahora ya no tendrá tres estrellas sino dos.
El propio director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec, junto al chef Christopher Coutanceau, informaron directamente a Savoy sobre la decisión, que incluye que su restaurante de temática marina en La Rochelle, al suroeste de Francia, también baje de categoría.
«Somos plenamente conscientes del impacto de nuestras decisiones en los restaurantes afectados», declaró el Grupo Michelin en el comunicado.
Sin embargo, la empresa no ha hecho publicas las razones por la cual tomó esta medida, al parecer solo Savoy las conoce e intentará mejorarlas.
«Mantenemos una relación de confianza con los gastrónomos y nuestros lectores. Esperan que nuestras recomendaciones sean serias y fiables para orientarlos en sus elecciones» también plasmaba la misiva.
Savoy y su vida exitosa
En su portal web se relata que Savoy es un chef reconocido a nivel mundial, que empezó a formarse como cocinero en 1968, a los 15 años, y pasó la década siguiente trabajando con chefs y en varios restaurantes de Francia.
De niño, echaba un vistazo a la comida que se preparaba en las sartenes de la cocina del restaurante de su familia, La Buvette de l’Esplanade, en Bourgoin-Jallieu, Francia, según Michelin.
Abrió su primer restaurante en París en 1980, que se trasladó a un local más espacioso en 1987, antes de situarse finalmente en el edificio de la Casa Nacional de la Moneda y Timbre de Francia, la Monnaie de Paris, en mayo de 2015, refiere CNN.
Diseñado por el arquitecto Jean-Michel Wilmotte, el restaurante cuenta con seis comedores, ventanas altas, platos con una cara sonriente pintada a mano, adornos de gotas de agua de cristal de colores y un telón de fondo del río Sena.
Una tragedia culinaria
Savoy no ha sido el único chef en perder una estrella Michelin. En 2019, Marc Veyrat se convirtió en el primer chef en demandar a Michelin, tras la degradación a dos estrellas, de su restaurante La Maison des Bois, con sede en Haute-Savoie. La decisión se atribuyó al queso utilizado en el soufflé.
Las estrellas Michelin suelen tener gran relevancia para los chefs y sus restaurantes. Perder una estrella puede ser un duro golpe para algunos. En 2003, el chef francés Bernard Loiseau se quitó la vida ante el riesgo de perder una de sus tres estrellas Michelin.
En materia de rangos culinarios, una estrella significa que el restaurante es muy bueno en su categoría, merece detenerse. Dos estrellas, significa que el lugar es excelente y vale desviarse del camino. Tres estrellas indican que la cocina es excepcional y vale hacer un viaje especial.
