El chef venezolano Álvaro Pérez Miranda, reconocido por su excepcional habilidad para crear restaurantes exitosos como Wabi Sabi, Hiyakawa, Midorie y Ogawa, ha sido galardonado con una codiciada estrella Michelin por la excepcional calidad de la comida de su más reciente restaurante japonés, Ogawa, ubicado en el corazón de Miami.
Según El Nacional, Pérez Miranda expresó: «Para mí, esta estrella Michelin es un testimonio del arduo trabajo y la dedicación de todo nuestro equipo en Ogawa. Es un honor ser reconocido por una institución tan prestigiosa que valora la excelencia culinaria a nivel mundial».
Este reconocimiento no solo valida la pasión y dedicación de Pérez Miranda por la cocina japonesa, sino que también marca un hito significativo en su carrera como restaurador.
La propuesta de Ogawa se basa en el concepto de omakase, que invita a los comensales a confiar en el chef al comer. Pérez Miranda comentó: «Ogawa es el reflejo de mi visión de fusionar el arte con la gastronomía».
Desde 1926, la guía francesa Michelin otorga estrellas a los restaurantes en todo el mundo para destacar su calidad y buena comida. Los criterios para conceder las estrellas incluyen la selección de los productos, creatividad, dominio de los puntos de cocción y de los sabores, relación calidad/precio y regularidad de las visitas.
Con más de 35 años de trayectoria en la cultura gastronómica japonesa, Pérez Miranda debutó en Miami en 2018 con Wabi Sabi. Además de Ogawa, ha desarrollado conceptos culinarios en Hiyakawa y Midorie.
Sobre Ogawa, la Guía Michelin dice: «Desde anguilas con huevo de codorniz curado con soja y calamares de arrecife en salsa de shiso-miso hasta cangrejos de las nieves y huevas de arenque al estilo japonés, este aperitivo de cuatro bocados es la primera señal de que este no es el típico mostrador de sushi».
Recibir una estrella según la Guía Michelin significa que el restaurante propone una cocina excepcional.
El éxito de Pérez Miranda no se limita a Ogawa, ya que tiene planes de expansión y desea llevar su experiencia gastronómica única a Caracas en un futuro proyecto. Él afirma: «Estoy emocionado de poder llevar nuestra experiencia gastronómica única a mi Venezuela y compartir la autenticidad y la calidad que hemos cultivado en Ogawa con los comensales de Caracas».
Con una filosofía culinaria arraigada en la hospitalidad, la atención al detalle y la sensibilidad, Pérez Miranda continúa desafiando las expectativas en el mundo de la gastronomía, elevando el estándar no solo para Ogawa, sino también para toda la industria gastronómica.
