Un estudio del Mercado Internacional de Insectos Comestibles elaborado por la Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica, detalló que la producción de insectos es una oportunidad de negocio para el país.
Algunos grillos que se encuentran en el ecosistema de Costa Rica, específicamente en Guanacaste, una provincia que colinda con Nicaragua, presenta condiciones que favorecen su reproducción.
De acuerdo a un estudio de opinión, los costarricenses no estarían tan reacios a la idea, ya que el 45% estarían en disposición de consumir estos productos, de acuerdo a la Escuela de Estadística de la Universidad de Costa Rica (UCR).
Un porcentaje más alto, el 61,3% estima que la producción de este tipo de alimentos derivados de los insectos aumentará con los años.
La sede en Guanacaste de la UCR inició un proyecto que busca protocolizar la producción de grillos en el país centroamericano.
El objetivo principal es promover la cría masiva de insectos como suplemento proteico para la nutrición humana y animal.
Estos alimentos serían una alternativa sencilla, económica y barata con un alto potencial para ser replicado.
La harina de grillo, por ejemplo, es una de las proteínas más completas, cada 100 gramos contiene entre 50 y 65% de proteínas. Gracias a esos valores, esta materia prima es considerada una alternativa para la alimentación en el mundo.
La Universidad trabaja con estudiantes de Ingeniería de Alimentos para desarrollar productos a base de insectos.
«La proteína de grillo tiene un perfil nutricional comparable al de otras fuentes de proteína como la carne de res y cerdo, con la ventaja de que este sistema de producción requiere menos agua, alimento y espacio, lo que representa un menor impacto ecológico» señaló Ana María Quirós Blanco, investigadora del Centro de Investigación en Tecnologías de Alimentos de la UCR.
